pengemulsi

-

PENGEMULSI

Emulsifier atau zat pengemulsi adalah zat untuk membantu menjaga kestabilan emulsi minyak dan air. Umumnya emulsifier merupakan senyawa organik yang memiliki dua gugus, baik yang polar maupun nonpolar sehingga kedua zat tersebut dapat bercampur. Gugus nonpolar emulsifier akan mengikat minyak (partikel minyak dikelilingi) sedangkan air akan terikat kuat oleh gugus polar pengemulsi tersebut. Bagian polar kemudian akan terionisasi menjadi bermuatan negatif, hal ini menyebabkan minyak juga menjadi bermuatan negatif. Partikel minyak kemudian akan tolak-menolak sehingga dua zat yang pada awalnya tidak dapat larut tersebut kemudian menjadi stabil.
Salah satu contoh pengemulsi yaitu sabun yang merupakan garam karboksilat. Molekul sabun tersusun atas ekor alkil yang non-polar (akan mengelilingi molekul minyak) dan kepala karboksilat yang bersifat polar (mengikat air dengan kuat).Pada industri makanan, telur dikenal sebagai pengemulsi (emulsifier) tertua yang pernah ada. Di dalam telur (banyak pada kuning telur dan sedikit pada putih telur) terdapat lesitin yang merupakan suatu emulsifier. Contoh bahan yang dibuat dengan cara ini adalah mentega, margarin, dan sebagian besar kue.

Kuning telur kaya lesitin yang merupakan emulsifier


sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Emulsifier

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Indra Penglihatan pada Mata Serangga

-
Image
Serangga dalam bahasa latin disebut dengan Insectum yang artinya trpotong menjadi bagian-bagian yang disebut dengan serangga. Ukuran dari tubuh serangga sendiri bermacam-macam, dengan panjangnya 2-40 mm. Ada juga serangga dengan ukuran mikroskopis dan ada juga yang mempunyai ukuran panjang sampai 260mm, contohnya seperti Phobaeticus serratipes , tubuh serangga sendiri terdiri dari tiga bagian yaitu kepala (kaput), dada (toraks), serta perut (abdomen). Beberapa ciri hewan serangga antara lain tubuhnya dibedakan menjadi 3 yaitu kepala, dada dan juga perut. Alat mulutnya digunakan untuk menggigit, mengunyah, menghisap, dan menjilat. Bentuk kakinya berubah sesuai dengan fungsinya. Pada kepalanya terdapat satu pasang mata facet (majemuk), mata tunggal (occellus), dan satu pasang antena yang digunakan sebagai alat peraba Tempat hidupnya di darat dan air tawar Alat pencernaannya terdiri dari mulut, kerongkongan, tembolok, lambung, usus, rectum, serta anus Pada bagian mulut terdiri dari rahan
Read more

Modifikasi Batang dan Fungsinya

-
Image
Pada beberapa tumbuhan, akar dapat mengalami modifikasi dan berfungsi sebagai tempat menyimpan cadangan makanan. Namun, ada beberrapa modifikasi lain sebagai berikut: 1 . Kentang           Bentuk/struktur batang : Umbi     Fungsi modifikasi batang : Menyimpan cadangan makanan dan alat poerkembangniakan vegetatif 2. Pisang           Bentuk/struktur batang :  Pangkal batang atau batang bulat pendek yang berada tepat di bawah permukaan tanah     Fungsi modifikasi batang : fungsi tambahan sebagai tempat cadangan energi disebut sebagai bonggol umbi 3. Eceng gondok          Bentuk/struktur batang : Geragih/stolon     Fungsi modifikasi batang :  Stolon, sebagaimana rizoma, dapat menjadi alat perbanyakan vegetatif,   terutama bila tumbuh akar di sekitar buku tanaman muda 4. Kaktus          Bentuk/struktur batang :  Filokladia dan Kladodia Filokladia dan kladodia       Fungsi modifikasi batang :   B atang atau cabang yang mengambil alih fungsi daunnya karena daunnya mengalami reduksi yang la
Read more

STRUKTUR DAN FUNGSI BATANG

-
Image
Fungsi & Struktur Batang  ~ Batang merupakan organ tumbuhan yang umumnya terletak di atas tanah, walaupun ada beberapa tumbuhan yang batangnya berada di dalam tanah, misalnya Canna sp. Namun, di sini batang mempunyai ciri-ciri khusus yaitu bagian yang berdaun dan mempunyai buku dan ruas. A. Fungsi Batang Tumbuhan Batang pada tumbuhan berfungsi sebagai penyangga. Batang juga terdiri atas pembuluh yang menyalurkan air dan mineral yang penting ke seluruh bagian tumbuhan. Tumbuhan memerlukan sinar matahari untuk membuat makanannya, sehingga fungsi batang yang lain adalah memastikan tumbuhan mendapat sinar matahari. Batang pohon merupakan batang berkayu yang sangat kuat dengan cabang-cabang kayu. Batang pohon tumbuh tinggi untuk memperoleh sinar matahari. Batang tumbuhan lain seperti tumbuhan menjalar, melingkar, dan meliuk juga bertujuan untuk mencari jalan mendapatkan sinar matahari. lihat video berikut :  B. Struktur Batang Tumbuhan Sama dengan struktur akar
Read more